CALDO
DE CHIPILÍN.
Es una planta silvestre que sus hojas
son hervidas en agua, se le puede adjuntar unas puntas tiernas de ayote,
chaquirlas tiernas y flor de loroco. Puede hacerse acompañar del chile
chiltepe. No existe una fecha en especial para su preparación, es consumida
cotidianamente por el hierro y demás vitaminas
que contiene para mejorar la salud.
ARROZ
CON MARRANO.
En algunas comunidades Xinkas es
conocido como Coche Miche. Son pedazos de carne de marrano; regularmente es
huesito, con arroz y sus especies naturales. Esta comida regularmente era
preparada cuando una persona fallecía y
es brindada a las personas que hace sepultura.
CHIRMOL.
La carne es seca para ser asado en el
fuego, luego se machaca en una piedra de moler, después de molida se corta en
tiras, o pedacitos, y se ponen a sofreír con cebolla tomate y ajo picados,
luego de sofreírlos por un momento se agrega el apasote picado, un poco de agua
y un huevo frito, hasta que hierva.
Siempre acompañado con chilito.
TAMALES
DE MASA COCIDA.
Era muy popular su preparación y
consumo en los casamientos del antaño. A veces cuando se celebraba algún
cumpleaños o bautizo. Se hace acompañar de una taza de Chocolate. Se dice de
masa cocida debido a que el maíz se hace masa, se disuelve con agua y se pone a
cocer revolviéndose manteca de cerdo. Se hace acompañar del recado de tomate,
chile guake, miltomate entre otras. En el recado se le revuelve carne de cerdo
u otra especie de carne de animal; pato, pollo, chumpipe entre otros.
FRIJOL
KAMAWA.
Este puede ser rojo, negro o el de
mejor utilización el frijol PILIWE o llamado también FRIJOL ANCHO. Puede
agregarse chipilín tierno, puntas de ayote tierno, loroco, tomate y cebolla y
con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa carne de
cerdo.
Pero no solo platillos formales se
puede degustar dentro de la gastronomía Xinka, también resalta la existencia de
algunos bocadillos; que son como una serie de comidas ligeras realizadas muy
constantemente por las mujeres Xinkas en sus comunidades y de las cuales se
degusta con mucho placer. Dentro de estos podemos describir algunos para su
conocimiento y por allí preparación:
EL
PIXTÓN DE ARROZ.
Son como una tortilla pero más gruesa
de lo normal, son hechas de arroz y cocidas al comal. Su preparación puede ser
en cualquier época, siempre y cuando exista el arroz.
LAS
TIKUKAS.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando
por medio fríjol, puede agregársele
queso y loroco para una mejor degustación. Y luego puestas en el comal para su
cocimiento.
EL
HULAPE.
Es hecho con masa de maíz blanco; son como una especie de
bola de masa, envueltos con tuzas de maíz y luego se ponen a cocer. Para mejor
deleite se le agrega manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de
tortilla. Estos son hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o
también cuando un campesino viaja por
semanas a realizar sus jornadas de
trabajo.
LAS
QUESADILLAS DE ARROZ.
Se elabora con harina de arroz, queso,
crema, requesón, y el suero de la leche, azúcar, sal. Se mezclan todos los
ingredientes, luego se deja fermentando una noche para que crezca, al siguiente
día en la madrugada lo hornean en hornos de barro utilizando leña. Anteriormente Estos se repartían en las festividades como; Cumpleaños,
graduaciones, bodas, en Yupiltepeque Jutiapa.
EL
MUKO.
Es una tortilla de maíz o de arroz que
cuando acaba de salir del comal se le coloca dentro, queso o sal, para que el
mismo calor de la tortilla lo derrita,
luego se prensa con la mano y listo para
degustarlo. Este bocadillo lo realizan a diaria en las comunidades,
especialmente para los niños y niñas.
LOS
NUÉGADOS.
Son hechos de yuca, aunado con miel de
abeja. Ésta se realiza y cuando la miel cuaja en un vaso de agua y se ve su
espesura es cuando esta lista.
Dentro de la elaboración de bocadillos
propios de la región existe la elaboración de varias conservas entre las cuales
podemos mencionar: Conserva de Ayote, Conserva de Chilacayote, Conserva de
Camote, Conserva de Coyol, Conserva de Jocote, Conserva de Pepitoria, Conserva
de Mango, Conserva de Ajonjolí y Conserva de Papaya entre otras. Dentro de su
preparación se utiliza Pimienta Gorda, Canela y el dulce de panela. Dentro de
su preparación existe la costumbre de echarle unos granitos de sal para darle
sazón a las conservas.
Degustar de un platillo propio es
especial sin embargo su complemento lo tiene una exquisita bebida para ingerir,
que puede ser desde un refresco hasta para aquellos eventos especiales para
celebrar de una bebida un poco embriagante. Se presenta acá algunas bebidas muy
tradicionales del Pueblo Xinka:
LA
IXTAHUALA.
Esta lleva ingredientes como los
guineos o plátanos los cuales son fermentados por quince o más días, se agregan
algunos pedazos de canela y luego se aguarda en cántaros de barro.
Se preparaba también con dulce de
panela echa en los trapiches, maíz amarillo o maicillo, jengibre y nance todo
esto era colocado en una hoya de barro y lo dejaban durante varios días, cuando
esto echaba espuma es porque estaba listo para ser bebido. No había fecha
especial esta era una bebida que especialmente el día sábado la tomaban.
El
Chilate.
Este es un refresco que dentro de su
preparación se incluye maíz amarillo, molido en la piedra de moler o en molinos
de nixtamal. Luego es puesto a disolverse en agua, se cuela dejándose lo más
finito. En este momento de preparación se le agrega dulce de panela de caña la
cual tiene que estar durante dos días en agua para que se deshaga, pimienta
negra. Se servía mucho antes cuando se realizaban las Casadas muy recientemente
es servido para eventos especiales.
Pinol
de Maíz.
Canela, pimienta Gorda; otros hablan
de chocolate. Es de maíz tostado, canela, anís, es una especie de atol. Puede
hacerse de chocolate.
